馬雅烘焙咖啡館×自家製

   
【馬雅烘焙咖啡館】在尚未踏入網路服務之前，其實已默默為愛好咖啡的朋友們服務2年多了，在這2年當中我們提供了超過100種以上不同產區的咖啡豆，而最常被客人問的問題，就是應該如何挑選適合自己的咖啡豆。有鑑於此，我們特地編輯這篇文章概略性地介紹咖啡的分類，提供一些基本的常識與認識，方便您能迅速地挑選到有興趣的豆子。
當您在購買咖啡豆之前，請您先務必了解本身飲用咖啡的類型。

 
 
     「咖啡品種」這種資訊在早期並不容易被咖啡使用者注意到，往往是從事烘焙的業者或是玩家才會稍微關切，但都不會過度深入、執著，因為前者所關心的是價錢與銷售通路；後者則把重心投注在烘焙技巧的改進。會正視看待「咖啡品種」問題多半是農業學者、植物學者、咖啡農以及喜好精品咖啡(Specialty Coffee)的咖啡愛好者。隨著近年來國人對於精品咖啡文化的提升，自家烘焙者日益增加，咖啡貿易不再只是大盤商才能玩的生意，逐漸出現小眾集資直接向產地購買生豆或是加入國際生豆競標活動，咖啡品種也漸漸地受到購買者的關注了。

      本篇文章架構是主要是根據Willem Boot在Roast Magazine(May|June 2006)所寫的-“Variety Is the Spice of Coffee“。由於Willem Boot本身是位烘焙師，同時，也是一位精品咖啡的愛好者，興起買地種咖啡的念頭後(筆者猜測應該是出資聘請當地咖啡農栽種)，實際跑到巴拿馬去視察，發現巴拿馬不論在氣溫、降雨量、海拔高度、土質等條件也都很適合種植咖啡，因此，Willem Boot首先要面臨到的問題已經不再是「該不該來這投資買地？」，而是「該選什麼的品種的咖啡種植呢？」，因為咖啡樹從幼苗到成熟採收至少需要三年時間，現在所做的任何決定都將會影響至未來的三~五年，甚至十年，不得不認真思考。
      咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物約有四十多種，其中具有商業價值的咖啡只有三種---阿拉卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea Robusta) 【註1】以及賴比瑞亞種(Coffea Liberica)，這三個品種稱為「咖啡三大原生種」。阿拉比卡種佔世界生產總比例約70~80%，精品咖啡是需求大宗；羅布斯塔種佔20~30%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；賴比瑞亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇利南、利比亞、象牙海岸等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。
      咖啡在生長過程中會受到許多挑戰，例如潮溼、霜害、病蟲害…等，其中又以「葉鏽病」傷害最大。自然萬物在物競天擇下會進行演化，咖啡樹也是如此，因此，本篇文章所提到的「帝比卡種」、「波旁種」等屬於生物分類學「界、門、綱、目、科、屬、種」中的「種」之下，向下依序分類可分為「次種」、「變種」及「品種」，其中有屬於自然演化出現的突變品種，也有人為刻意培育為特殊需求的品種。一般市面上常看到的阿拉比卡種只是很概略的說法，實際的品種沒有細分，只能知道它們的上游祖先是阿拉比卡種。
      以下介紹由阿拉比卡種演變來的的品種

     
 
      看過中華一番或是食神嗎？如果有看過你就會明白，嚐到美食的瞬間，總是有許多食材從天而降，一定會有古代宮廷仕女在旁搖扇笙歌；或是背後出現火山爆發、海嘯擊岸、繁星點點之類，無所不用其極地誇張美味傳遞的衝擊與美好；再不然就是在一塊放大的牛肉上不停地翻滾，口中還疾呼：「這真是太美味了！」，然後再抱頭對著上蒼呼喊：「天啊！我以後吃不到這麼好吃的食物，怎麼辦？」，以上這些你應該都不陌生吧！

 
 
      那天下午陽光燦爛，三個女孩分別坐在咖啡館的三個角落裡，吃著便當啃書。那是個純真非常的年代，但不代表沒有煩惱，三個女孩時常互相抱怨著考試的繁多，以及爭執著誰唸的書比較少。她們會相約在周日清晨報到，然後默默地屈服於數學地理，有時候坐上一整天也是常事，坐到服務生晚間9點端著小籠包過來，說是送宵夜。那種咖啡館，對女孩而言，並不需要太多的咖啡或蛋糕，基至分不清楚拿鐵與黑咖啡的界線，那樣的年紀，只懂得咖啡香，並且愛！喜歡聞著這種香醇唸書，音樂以及磨豆機的聲音今人振奮。這間咖啡館於是擁了女孩們太多的年輕，她們叫它：「Osiris」，中文叫做奧塞利斯，埃及神話裡的陰間之王。
      那時候還不懂許多酸與苦澀，原來是上咖啡館必備的常識。

      

蟲
愛食甜
常喝拿鐵或卡布
如果有奶油一定要加
她會揮舞著手跳著叫著：「cream我超愛，一定要加！」
即使奶油多到喝不著咖啡也沒關係
Who cares ?
這杯咖啡早在完成之前她就盤算好要用吃的了
即使不知道加奶油的咖啡叫維也納咖啡也沒關係
Who cares ?
她說咖啡杯裡是拿來養心情的
絕對不喝黑咖啡
螞蟻蜜蜂蒼蠅也愛食甜
對於這種生物
我們管牠叫---
蟲

  
日本專業咖啡品牌 Melitta     
                                                                      
                              擁有超過150個國家使用的肯定
 

Asia  亞洲產區
                                                                                                                                                                                                                    

【售價】950元/個

你(妳)還在忍受研磨不均的細粉所帶來的雜味嗎？
試試看MPS-50吧！
只要將研磨好的咖啡粉置入濾網中間
上下左右搖晃約5~10秒，細粉通通都會被過濾出來
直接將濾網中間研磨適當的咖啡粉倒入沖煮器材當中進行沖煮
不論虹吸壺、手沖、法國壓或是CUPPING都很好用，是個便利又好用的小器具
簡單小動作，大大減少雜味，改善沖煮缺點，相信你也可以變咖啡達人


顏色為南瓜黃(Pumpkin Yellow)
透明本體為AS樹脂，可耐熱80°C
外圍框架為PP材質，可耐熱100°C
濾網為不銹鋼材質，可拆下來用清水或刷子清理
   
【使用注意事項】
1. 請勿放置於火源或高溫物體旁
2. 不要使用菜瓜布或刷子清洗，會對透明本體造成刮傷
3. 不建議拿來當水杯使用
4. 不可置入冷凍庫內，透明本體會有破裂之風險
5. 不能當成微波容器使用
   

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