【 公.佈.欄 】

【公告0】店內提供免費無線網路服務,歡迎您向工作人員詢問金鑰密碼

【公告1】您不可不知的小道消息來馬雅聰明消費的小撇步別人眼中的馬雅烘焙如何到達馬雅活動包場
【公告2】馬雅烘焙推出咖啡集點卡,店內餐飲消費滿100元集1點,10點換1杯原味熱拿鐵
【公告3】來店消費餐點、飲料額滿1000元,即可獲得馬雅烘焙VIP卡一張,享九折優待。
【公告4】每週六、日非酒精類飲品,外帶第二杯半價。 

【公告5】店家商用配合歡迎參閱馬雅義式配方三重奏

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在單品咖啡領域一直備受觀注的兩款磨豆機-【Fuji Royal】及【Kalita】

相較於【Fuji Royal】R-200而言,【Kalita】Nice Cut 在台灣玩家及業者算是比較少見
因此,更增添其神祕的色彩,大家總是很好奇這兩台機器的表現,究竟是孰優?孰劣?
特別是討論到磨盤構造及細粉多寡,更是可以引起廣泛討論 

【Fuji Royal 】R-220 俗稱的「小富士」,也就是 PPT 版友們常說的「小護士」(來~~打針喔~~)
令人遺憾的是,馬雅請不到「小護士」來為大家親自示範,只好找來年邁的「護士長」 (過來!!!打針!!!)
也就是目前正在馬雅店內負責單品咖啡研磨的【Fuji Royal】R-440,俗稱的「大富士」「大護士」

因此,今日的PK對決就是-Kalita Nice Cut「美妙切割」V.S. Fuji Royal R-440「大護士」
就在正式抓對廝殺之前,先讓我們不免俗地觀賞一下從日本原裝進口來台的「美妙切割」吧!

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說明書中特別強調,轉速(RPM)是400轉/分,似乎是要強調低轉速溫柔切割,究竟是否機如其名呢?

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這什麼鬼東西呀?一齒一齒的?(跳tone太大,情緒一時不能平伏)
這是 Fuji Royal 磨豆機所設計的楔形磨盤構造,也就是俗稱的鬼齒 (一看就覺得不怎麼溫柔)

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為了公平起見,特地把服役10多年的大護士裡裡外外徹底清理一番

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首先,秤好兩杯重量皆為28.1公克的咖啡豆,選用的是店裡淺焙的巴布亞新幾內亞

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為求實驗的準確性,把篩粉器MPS-50放到電子秤(精度到0.05公克)上歸零
大護士及美妙切割研磨完畢之後,搖晃篩粉器近1分鐘,盡可能地把細粉都篩出來,如圖所示

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大護士研磨(2.5號粗細)28.1公克,出粉27.4公克,出粉率約為97.51%
其中,細粉3.45公克,粗粉23.95公克,細粉所佔比率約為12.59%

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美妙切割研磨(2號粗細)28.1公克,出粉27.5公克,,出粉率約為97.86%
其中,細粉5.9公克,粗粉21.6公克,細粉所佔比率約為21.45%

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這是大護士磨出來的咖啡粉,目視下顆粒形狀偏圓球狀,可惜我的相機功能不夠強大
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這是美妙切割磨出來的咖啡粉,目視下比較傾向於不規則的尖角型的顆粒
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【操作過程的觀察及個人臆測】

大護士是採高速研磨,馬達運作的聲音頻率雖然沒有實測,但是比較貼近實際傳動軸高速運轉的轉速
利用楔型構造多點接觸咖啡豆,像是邊修緣邊碾碎的方式在研磨,又可說是像鵝卵石拋圓的感覺
所以磨出來的咖啡粉比較立體,偏圓球狀

美妙切割是採低速研磨,馬達運作的聲音聽起來是高轉速運作,但是實際觀察傳動軸卻是很慢
400RPM換算下來大約是1秒轉6~7圈而已,其實用肉眼就可以看得出來轉速不快,傳動之前應該先通過了減速齒輪
利用刀葉切割的方式把豆子切碎,細胞分裂似的隨機切開咖啡豆,1切2切4切....
所以磨出來的咖啡粉會偏向有一些銳角的形狀,同時也可能是細粉會多於大護士的原因吧!
同好提出美妙切割會有粗顆粒的現象,實際操作後發現所謂的粗顆粒是屬於比較像「片狀」的顆粒
如此體型的顆粒在縱向上是可以通過兩磨盤間距,而在橫向上觀察會覺得是粗顆粒

操作下來個人覺得,大護士的確比較像護士長,直接、迅速,帶點暴力
美妙切割則是比較像手術醫生,安靜、緩慢,帶點溫柔

有趣的一點是,兩杯研磨後的咖啡粉在香氣的表現上有明顯的不同
美妙切割的香氣香氣比較(奔)放,高於大護士所磨出來的咖啡粉
個人覺得慢切的美妙切割的驚艷香氣,十分適合在主走香氣型的非洲豆來使用

【2011.2.21補充】
今天突然想到一件事,大部份的朋友研磨單品豆都會單次少量倒入
而不像研磨義式豆先放置一定數量的豆子於豆槽

跳豆現象在美妙切割慢速運轉之下並沒有出現
倒是在大護士高速運較上比較明顯,因此必須把擋板關起來,否則豆子會跳起來

但有趣的是,竟然是大護士的細粉較少。

【2011.2.23補充】
應噗友的要求之下,前天把工作室裡的FEIMA 600N及FLYING EAGLE CM520也拿來實測
前者是大家口中的小飛馬,後者是大飛鷹

小飛馬的磨盤構造是「鈍端型」的平刀,不同於小飛鷹300AU的「銳利型」的平刀
秤25.1公克的南義配方豆,研磨手沖粗細,出粉24.2公克,出粉率約為96.41%
其中,細粉5.75公克,粗細18.45公克,細粉所佔比率約為23.76%

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大飛鷹的磨盤構造是跟富士雷同的鬼齒構造
秤25.15公克的淺焙水洗椰加雪夫,研磨手沖粗細,出粉24.9公克,出粉率約為99.01%
其中,細粉4.7公克,粗細20.2公克,細粉所佔比率約為18.88%

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最近附上小弟最近在查資料找到的兩篇寫設備比較文,供有興趣的朋友自行連結參考

1。小飛馬與小飛鷹的比較
:小飛馬與美妙切割雖然在細粉比率不相上下,但是研磨前後的溫度變化值得深思

2。小富士與其他小型磨豆機之比較:作者文中提到小富士與美妙切割兩者的風味差異,與小弟實際測試的感覺十分吻合

【2011.3.18補充】

3/16接近中午時分,網路噗友兼咖啡友-咖啡狼與小蓮豆光臨馬雅烘焙
初見盧山真面目已經很高興了,沒想到更帶來了【小護士】來相見,豐富這篇文章的資料數據

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秤28.5公克的珍珠曼特寧,研磨手沖粗細(小護士2.5號),出粉28.5公克,出粉率約為100%
經過篩粉器後,細粉3.00公克,粗細25.5公克,細粉所佔比率約為10.53%

店面用的磅秤精度只有0.5公克,是之前實驗磅秤(0.05公克)的10倍誤差,因此數據結果需自行衡量誤差因素
雖然有誤差因子,但是數據與大護士較為接近,以上僅供參考

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馬雅烘焙咖啡館×自家製

Mayaroast 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

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  • kent 鍾
  • 哈囉!我是早上1030到貴店的(一對夫妻),店裡氣氛真的不錯,可以愉快的聊天,溫馨及暖活的裝潢,重要的是一杯用心沖煮的咖啡,讚啦!希望台灣的咖啡館都有如此水準,有時間會再去光顧,屆時希望不吝分享咖啡的知識,祝你的未來小baby
    健康活潑ㄛ!
    (我的 女兒就是喔!)
  • 謝謝你的肯定喲~下次連小朋友一起帶來,新手爸媽需要職前適應一下

    Mayaroast 於 2011/02/19 18:09 回覆

  • Maya
  • 你們真的好用心哦~~ 咖啡還沒入口就可以感受的到~~加油喲!!
  • 謝謝~*^_^*
    聽到支持與認可的聲音是讓人更開心的事.

    Mayaroast 於 2011/04/05 09:14 回覆

  • 悄悄話
  • 古大瞎
  • 請問以磨出來的粉末粗細是否一致,
    這個角度來看,何者為優呢?
  • 我認為是FUJI ROYAL比較好喔!

    Mayaroast 於 2011/07/26 19:04 回覆

  • 奕璋
  • 請問小富士有PK過大飛鷹與大飛馬嘛
    一樣都是鬼齒刀盤
    不之差異如何
  • 小富士、大飛鷹有PK出粉率跟細粉率,但是沒有實際沖煮
    主要是我手邊有大飛鷹,但無小富士及大飛馬

    Mayaroast 於 2011/12/16 11:56 回覆

  • Ahock Lo
  • 請問一下 R-440 是不是有兩種機型呢?我從這網站看到:
    http://item.rakuten.co.jp/coffeenoie/444202/#444202

    除了 R-440 之外,還有另一個是 R-440型 カット臼 タイプ 。
    請問這兩型有甚麼不一樣呢?
  • 我想
    這代表的是台灣業界俗稱的「平刀」「鬼齒」
    參考以下網頁
    http://www.fujiroyal-china.jp/mill.htm
    最未行有寫到,另備切割式磨刀(指的就是カット臼 タイプ)也就是平刀

    這位網兄有寫到平刀式的小富士
    http://bear-oj.blogspot.com/2012/01/kono-syphon-fuji-royal.html
    文章中有一張圖片就是特別拍攝到這台機器是以平刀為研磨機構
    上頭的字樣就是カット臼 タイプ

    簡言之,售價:平刀R440型 > 鬼齒R440型
    品質表現就要等您分享了:)

    希望這樣就解開你的疑惑

    Mayaroast 於 2012/01/28 11:47 回覆

  • hu6622t
  • 請教一下kalita nice cut手沖刻度要調多少呢? 感謝
  • 我個人是使用3及3.5兩個刻度
    一般熱單品使用3.5,如果需要沖稍微濃厚一點點會使用3
    有問題再提問囉!

    Mayaroast 於 2012/08/19 22:06 回覆

  • hu6622t
  • 感恩感恩,剛換磨豆機沖起來感覺差很多,謝謝解惑
  • 您好
    別客氣
    有什麼問題再一起討論吧!
    不介意的話,FB加個好友吧!



    Mayaroast 於 2012/08/21 11:59 回覆

  • 訪客
  • 您好...請問Tiamo的700S好嗎??
  • 您好,不好意思,我沒有使用過您說的那個型號,無法推薦,謝謝

    Mayaroast 於 2013/01/09 14:40 回覆

  • 來自桃園
  • 您好
    我主要在喝單品
    有意買下NICE CUT
    想請教老闆

    他磨出來的程度可以用上義式咖啡嗎
    想說如果以後想玩義式咖啡的話
    感恩
  • 您好
    NICE CUT沒辦法研磨出義式咖啡的粗細
    購買的時候要考慮到喔!

    她的粗細範圍從摩卡壺、手沖、虹吸、法國壓
    冰滴在粗細上可達到,但是風味上個人覺得也不太合適
    NICE CUT的強項在手沖,表現非常亮眼

    Mayaroast 於 2013/01/18 12:57 回覆

  • 來自桃園
  • 感謝老闆的回應

    我想再問詳細一點
    我辦公室現在是用法壓
    家裡放的是美式咖啡機
    NICE CUT應該可以勝任美式咖啡機吧?!?!
    還是老闆覺得用NICE CUT來配美式
    實在是太......所以沒提及美式咖啡機

    再次感恩
  • 搭美式沒問題,我的美式粗細跟手沖是一樣的粗細,所以沒特別說明

    Mayaroast 於 2013/01/18 17:45 回覆

  • RG
  • 您好,
    不好意思,想請問文中的黃色篩粉器是什麼牌子的啊,
    好漂亮,不知道哪裡買的到,感謝:)
  • 你好,這個產品已經絕版了
    http://mayaroast.pixnet.net/blog/post/25182861

    這次去日本有找到類似商品,歡迎您來店看看或是等我把文章寫出來

    Mayaroast 於 2013/04/07 00:12 回覆

  • Kelly Cheng
  • 您好:

    想請教您,如果使用在日本買的電動磨豆機,如kalita nice cut 或是小富士r-220,是否需要另外購買降壓器?因為日本電壓100v,台灣是110v,謝謝!


  • 您好,我個人是沒有買變壓器,但是有咖啡同好建議降壓器把電壓100V磨出來的咖啡更好
    不過,畢竟我本身沒試過,我也不便多說
    只是我們營業目前都是直接用台灣的電壓,用了快三年,機器還是很OK

    Mayaroast 於 2013/04/07 00:14 回覆

  • 11
  • 不好意思想請教關於kalita nice cut的問題
    我的外磨盤外面那個裝置,也就是轉刻度的那個轉盤
    拆下來清理時發現內側銀色的部分,下半部刮痕很明顯
    甚至都有一點被磨薄的感覺,這是正常現象嗎?
  • 您好,剛剛我有拆了我的調節盤(你說的轉刻度轉盤)下來看
    沒有發現你說的刮痕,建議您可以找您當初採購的商家看一下

    Mayaroast 於 2013/04/13 15:01 回覆

  • 崇哲
  • 不好意思 請問小富士要如何打開因為我用一字螺絲起子怎麼都轉不開
  • 您好,我們店內使用的是大富士,非小富士
    大富士是徒手即可鈕開螺母,就可以拆開了
    建議您可以詢問當初您購買的店舖,謝謝您

    Mayaroast 於 2014/08/01 10:46 回覆

  • Mandy
  • 想請問以下型號是鬼齒還是平刀的fujiroyal R-220?
    日文如何分辨鬼齒還是平刀??
    フジローヤル 小型高性能ミル みるっこDX 【カット臼・エスプレッソ対応】 レッド R-220

    謝謝
  • 您好,R-220 就是鬼齒

    Mayaroast 於 2015/01/07 21:29 回覆

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