IMG_0632-1.jpg IMG_0611.jpg

在單品咖啡領域一直備受觀注的兩款磨豆機-【Fuji Royal】及【Kalita】

相較於【Fuji Royal】R-200而言,【Kalita】Nice Cut 在台灣玩家及業者算是比較少見
因此,更增添其神祕的色彩,大家總是很好奇這兩台機器的表現,究竟是孰優?孰劣?
特別是討論到磨盤構造及細粉多寡,更是可以引起廣泛討論 

【Fuji Royal 】R-220 俗稱的「小富士」,也就是 PPT 版友們常說的「小護士」(來~~打針喔~~)
令人遺憾的是,馬雅請不到「小護士」來為大家親自示範,只好找來年邁的「護士長」 (過來!!!打針!!!)
也就是目前正在馬雅店內負責單品咖啡研磨的【Fuji Royal】R-440,俗稱的「大富士」「大護士」

因此,今日的PK對決就是-Kalita Nice Cut「美妙切割」V.S. Fuji Royal R-440「大護士」
就在正式抓對廝殺之前,先讓我們不免俗地觀賞一下從日本原裝進口來台的「美妙切割」吧!

IMG_0605.jpg IMG_0608.jpg IMG_0612.jpg

說明書中特別強調,轉速(RPM)是400轉/分,似乎是要強調低轉速溫柔切割,究竟是否機如其名呢?

IMG_0610.jpg

這什麼鬼東西呀?一齒一齒的?(跳tone太大,情緒一時不能平伏)
這是 Fuji Royal 磨豆機所設計的楔形磨盤構造,也就是俗稱的鬼齒 (一看就覺得不怎麼溫柔)

IMG_0628-1.jpg

為了公平起見,特地把服役10多年的大護士裡裡外外徹底清理一番

IMG_0629-1.jpg
IMG_0630-1.jpg 

首先,秤好兩杯重量皆為28.1公克的咖啡豆,選用的是店裡淺焙的巴布亞新幾內亞

IMG_0634-1.jpg
 IMG_0640-1.jpg
 
為求實驗的準確性,把篩粉器MPS-50放到電子秤(精度到0.05公克)上歸零
大護士及美妙切割研磨完畢之後,搖晃篩粉器近1分鐘,盡可能地把細粉都篩出來,如圖所示

IMG_0635-1.jpg IMG_0636-1.jpg IMG_0639-1.jpg

大護士研磨(2.5號粗細)28.1公克,出粉27.4公克,出粉率約為97.51%
其中,細粉3.45公克,粗粉23.95公克,細粉所佔比率約為12.59%

IMG_0645-1.jpg IMG_0637-1.jpg IMG_0638-1.jpg 

美妙切割研磨(2號粗細)28.1公克,出粉27.5公克,,出粉率約為97.86%
其中,細粉5.9公克,粗粉21.6公克,細粉所佔比率約為21.45%

IMG_0643-1.jpg IMG_0641-1.jpg IMG_0642-1.jpg 

這是大護士磨出來的咖啡粉,目視下顆粒形狀偏圓球狀,可惜我的相機功能不夠強大
IMG_0649-1.jpg 

這是美妙切割磨出來的咖啡粉,目視下比較傾向於不規則的尖角型的顆粒
IMG_0650-1.jpg 

【操作過程的觀察及個人臆測】

大護士是採高速研磨,馬達運作的聲音頻率雖然沒有實測,但是比較貼近實際傳動軸高速運轉的轉速
利用楔型構造多點接觸咖啡豆,像是邊修緣邊碾碎的方式在研磨,又可說是像鵝卵石拋圓的感覺
所以磨出來的咖啡粉比較立體,偏圓球狀

美妙切割是採低速研磨,馬達運作的聲音聽起來是高轉速運作,但是實際觀察傳動軸卻是很慢
400RPM換算下來大約是1秒轉6~7圈而已,其實用肉眼就可以看得出來轉速不快,傳動之前應該先通過了減速齒輪
利用刀葉切割的方式把豆子切碎,細胞分裂似的隨機切開咖啡豆,1切2切4切....
所以磨出來的咖啡粉會偏向有一些銳角的形狀,同時也可能是細粉會多於大護士的原因吧!
同好提出美妙切割會有粗顆粒的現象,實際操作後發現所謂的粗顆粒是屬於比較像「片狀」的顆粒
如此體型的顆粒在縱向上是可以通過兩磨盤間距,而在橫向上觀察會覺得是粗顆粒

操作下來個人覺得,大護士的確比較像護士長,直接、迅速,帶點暴力
美妙切割則是比較像手術醫生,安靜、緩慢,帶點溫柔

有趣的一點是,兩杯研磨後的咖啡粉在香氣的表現上有明顯的不同
美妙切割的香氣香氣比較(奔)放,高於大護士所磨出來的咖啡粉
個人覺得慢切的美妙切割的驚艷香氣,十分適合在主走香氣型的非洲豆來使用

【2011.2.21補充】
今天突然想到一件事,大部份的朋友研磨單品豆都會單次少量倒入
而不像研磨義式豆先放置一定數量的豆子於豆槽

跳豆現象在美妙切割慢速運轉之下並沒有出現
倒是在大護士高速運較上比較明顯,因此必須把擋板關起來,否則豆子會跳起來

但有趣的是,竟然是大護士的細粉較少。

【2011.2.23補充】
應噗友的要求之下,前天把工作室裡的FEIMA 600N及FLYING EAGLE CM520也拿來實測
前者是大家口中的小飛馬,後者是大飛鷹

小飛馬的磨盤構造是「鈍端型」的平刀,不同於小飛鷹300AU的「銳利型」的平刀
秤25.1公克的南義配方豆,研磨手沖粗細,出粉24.2公克,出粉率約為96.41%
其中,細粉5.75公克,粗細18.45公克,細粉所佔比率約為23.76%

IMG_0661.jpg IMG_0660.jpg IMG_0662.jpg

大飛鷹的磨盤構造是跟富士雷同的鬼齒構造
秤25.15公克的淺焙水洗椰加雪夫,研磨手沖粗細,出粉24.9公克,出粉率約為99.01%
其中,細粉4.7公克,粗細20.2公克,細粉所佔比率約為18.88%

IMG_0665.jpg IMG_0667.jpg IMG_0664.jpg

最近附上小弟最近在查資料找到的兩篇寫設備比較文,供有興趣的朋友自行連結參考

1。小飛馬與小飛鷹的比較
:小飛馬與美妙切割雖然在細粉比率不相上下,但是研磨前後的溫度變化值得深思

2。小富士與其他小型磨豆機之比較:作者文中提到小富士與美妙切割兩者的風味差異,與小弟實際測試的感覺十分吻合

【2011.3.18補充】

3/16接近中午時分,網路噗友兼咖啡友-咖啡狼與小蓮豆光臨馬雅烘焙
初見盧山真面目已經很高興了,沒想到更帶來了【小護士】來相見,豐富這篇文章的資料數據

IMG_0906.jpg IMG_0895.jpg 

秤28.5公克的珍珠曼特寧,研磨手沖粗細(小護士2.5號),出粉28.5公克,出粉率約為100%
經過篩粉器後,細粉3.00公克,粗細25.5公克,細粉所佔比率約為10.53%

店面用的磅秤精度只有0.5公克,是之前實驗磅秤(0.05公克)的10倍誤差,因此數據結果需自行衡量誤差因素
雖然有誤差因子,但是數據與大護士較為接近,以上僅供參考

IMG_0896.jpg IMG_0900.jpg IMG_0903.jpg IMG_0905.jpg 

印刻01    Plurk this!

Mayaroast 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()