馬雅烘焙咖啡館

 

在單品咖啡領域一直備受觀注的兩款磨豆機－【Fuji Royal】及【Kalita】

相較於【Fuji Royal】R-200而言，【Kalita】Nice Cut 在台灣玩家及業者算是比較少見
因此，更增添其神祕的色彩，大家總是很好奇這兩台機器的表現，究竟是孰優？孰劣？
特別是討論到磨盤構造及細粉多寡，更是可以引起廣泛討論 

【Fuji Royal 】R-220 俗稱的「小富士」，也就是 PPT 版友們常說的「小護士」(來~~打針喔~~)
令人遺憾的是，馬雅請不到「小護士」來為大家親自示範，只好找來年邁的「護士長」 (過來!!!打針!!!)
也就是目前正在馬雅店內負責單品咖啡研磨的【Fuji Royal】R-440，俗稱的「大富士」「大護士」

因此，今日的PK對決就是－Kalita Nice Cut「美妙切割」V.S. Fuji Royal R-440「大護士」
就在正式抓對廝殺之前，先讓我們不免俗地觀賞一下從日本原裝進口來台的「美妙切割」吧！

 

說明書中特別強調，轉速(RPM)是400轉/分，似乎是要強調低轉速溫柔切割，究竟是否機如其名呢？



這什麼鬼東西呀？一齒一齒的？(跳tone太大，情緒一時不能平伏)
這是 Fuji Royal 磨豆機所設計的楔形磨盤構造，也就是俗稱的鬼齒 (一看就覺得不怎麼溫柔)

為了公平起見，特地把服役10多年的大護士裡裡外外徹底清理一番

 

首先，秤好兩杯重量皆為28.1公克的咖啡豆，選用的是店裡淺焙的巴布亞新幾內亞

 
 
為求實驗的準確性，把篩粉器MPS-50放到電子秤(精度到0.05公克)上歸零
大護士及美妙切割研磨完畢之後，搖晃篩粉器近1分鐘，盡可能地把細粉都篩出來，如圖所示

  

大護士研磨(2.5號粗細)28.1公克，出粉27.4公克，出粉率約為97.51%
其中，細粉3.45公克，粗粉23.95公克，細粉所佔比率約為12.59%

   

美妙切割研磨(2號粗細)28.1公克，出粉27.5公克，，出粉率約為97.86%
其中，細粉5.9公克，粗粉21.6公克，細粉所佔比率約為21.45%

   

這是大護士磨出來的咖啡粉，目視下顆粒形狀偏圓球狀，可惜我的相機功能不夠強大
 

這是美妙切割磨出來的咖啡粉，目視下比較傾向於不規則的尖角型的顆粒
 

【操作過程的觀察及個人臆測】

大護士是採高速研磨，馬達運作的聲音頻率雖然沒有實測，但是比較貼近實際傳動軸高速運轉的轉速
利用楔型構造多點接觸咖啡豆，像是邊修緣邊碾碎的方式在研磨，又可說是像鵝卵石拋圓的感覺
所以磨出來的咖啡粉比較立體，偏圓球狀

美妙切割是採低速研磨，馬達運作的聲音聽起來是高轉速運作，但是實際觀察傳動軸卻是很慢
400RPM換算下來大約是1秒轉6~7圈而已，其實用肉眼就可以看得出來轉速不快，傳動之前應該先通過了減速齒輪
利用刀葉切割的方式把豆子切碎，細胞分裂似的隨機切開咖啡豆，1切2切4切....
所以磨出來的咖啡粉會偏向有一些銳角的形狀，同時也可能是細粉會多於大護士的原因吧！
同好提出美妙切割會有粗顆粒的現象，實際操作後發現所謂的粗顆粒是屬於比較像「片狀」的顆粒
如此體型的顆粒在縱向上是可以通過兩磨盤間距，而在橫向上觀察會覺得是粗顆粒

操作下來個人覺得，大護士的確比較像護士長，直接、迅速，帶點暴力
美妙切割則是比較像手術醫生，安靜、緩慢，帶點溫柔

有趣的一點是，兩杯研磨後的咖啡粉在香氣的表現上有明顯的不同
美妙切割的香氣香氣比較(奔)放，高於大護士所磨出來的咖啡粉
個人覺得慢切的美妙切割的驚艷香氣，十分適合在主走香氣型的非洲豆來使用

【2011.2.21補充】
今天突然想到一件事，大部份的朋友研磨單品豆都會單次少量倒入
而不像研磨義式豆先放置一定數量的豆子於豆槽

跳豆現象在美妙切割慢速運轉之下並沒有出現
倒是在大護士高速運較上比較明顯，因此必須把擋板關起來，否則豆子會跳起來

但有趣的是，竟然是大護士的細粉較少。

【2011.2.23補充】
應噗友的要求之下，前天把工作室裡的FEIMA 600N及FLYING EAGLE CM520也拿來實測
前者是大家口中的小飛馬，後者是大飛鷹

小飛馬的磨盤構造是「鈍端型」的平刀，不同於小飛鷹300AU的「銳利型」的平刀
秤25.1公克的南義配方豆，研磨手沖粗細，出粉24.2公克，出粉率約為96.41%
其中，細粉5.75公克，粗細18.45公克，細粉所佔比率約為23.76%

  

大飛鷹的磨盤構造是跟富士雷同的鬼齒構造
秤25.15公克的淺焙水洗椰加雪夫，研磨手沖粗細，出粉24.9公克，出粉率約為99.01%
其中，細粉4.7公克，粗細20.2公克，細粉所佔比率約為18.88%

  

最近附上小弟最近在查資料找到的兩篇寫設備比較文，供有興趣的朋友自行連結參考

1。小飛馬與小飛鷹的比較：小飛馬與美妙切割雖然在細粉比率不相上下，但是研磨前後的溫度變化值得深思

2。小富士與其他小型磨豆機之比較：作者文中提到小富士與美妙切割兩者的風味差異，與小弟實際測試的感覺十分吻合

【2011.3.18補充】

3/16接近中午時分，網路噗友兼咖啡友－咖啡狼與小蓮豆光臨馬雅烘焙
初見盧山真面目已經很高興了，沒想到更帶來了【小護士】來相見，豐富這篇文章的資料數據

  

秤28.5公克的珍珠曼特寧，研磨手沖粗細(小護士2.5號)，出粉28.5公克，出粉率約為100%
經過篩粉器後，細粉3.00公克，粗細25.5公克，細粉所佔比率約為10.53%

店面用的磅秤精度只有0.5公克，是之前實驗磅秤(0.05公克)的10倍誤差，因此數據結果需自行衡量誤差因素
雖然有誤差因子，但是數據與大護士較為接近，以上僅供參考