相簿標頭(1)

【香氣】(Aroma)

咖啡給人最深刻的印象就是豐富的香氣。

不同的咖啡、不同的沖泡方式,帶來不同的香氣變化,造就了多采多姿的迷人咖啡世界。香氣的形容一直沒有統一的詞彙,主要是因為每個人的口腔靈敏度、生活習慣和文學造詣都不一樣。其實品嚐咖啡不需要那麼制式化,只要細細品味,相信自己的感覺,使用日常生活中可以想到的語詞來形容就好;味覺絕對是可以經由訓練而變敏銳的!


【酸度】(Acidity)

咖啡品嚐師在決定咖啡豆品質的判斷關鍵,就是酸度!原因無他,因為自然界的酸通常伴隨著許多的香氣,就像酸酸甜甜的水果有著各種獨特的香氣;假使一杯咖啡連一點酸度都沒有,那絕對不會香到哪裡去了!當然,酸度太強,令人不舒服也是不好的;通常不好的咖啡或是烘焙失敗的咖啡,才會產生令人不舒服的酸。天然的果酸入口即化,清爽宜人;過度烘焙產生的酸(sour)則令人不適且咬口,必須避免。


【甜度】(Sweet)

輕輟一口好咖啡,在舌尖部分的感受,就是咖啡的甜度。植物所含的澱粉原本是沒有味道的,但是經過加熱後可以使其分解轉化成各種糖類(類似把生米煮成熟飯),吃起來就有甜甜的感覺。所以,生豆內所蘊含的澱粉多寡,將直接影響到咖啡的甜味。恩,如果繼續加熱焦糖會發生什麼事呢?很遺憾的,焦炭就此產生,那時可真是苦不堪言了!所以,烘焙火候的拿捏是非常重要的。還以為咖啡是又苦又濃稠的飲料嗎?真正的好咖啡是又香又甜的呦!生豆澱粉不足和過度烘烤都會降低甜度。


【稠度】(Body)

咖啡帶給舌頭的「重量感覺」,稱之為稠度。稠度的形成主因,主要是一些膠質懸浮物與口腔、舌頭接觸的感覺。常聽到別人說:「這咖啡的body很渾厚」,就是指咖啡喝起來很濃稠飽滿,甚至有人誇張的形容某些咖啡「可以咀嚼」!越厚實的稠度,給人越濃稠的豐厚口感。咖啡的稠度是天生的,並不一定body越厚越好,取決於個人的口感。


【餘韻】(Aftertaste)

好的茶喝完後有回甘,好的咖啡也是一樣。很多人喝完一杯好的純咖啡,會很吃驚的睜大眼睛說:「ㄟ,有回甘耶!」可見大家平日所喝咖啡,都…不怎麼的。一杯好咖啡喝完以後,會在舌根到喉嚨部分產生持久甘醇的喉韻,令人回味無窮。仔細感覺,還會有特殊的味道,久久不會消散,吞口水時感覺有點甘甜。在此釐清一下!回甘是一種感覺,而不是味覺喔!

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馬雅烘焙咖啡館×自家製

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