IMG_1940 【售價】30000元/組
                                                                                                

首先,先對這台機器的配置作個簡單的介紹

右上角的方型儀表是電流表,內有指針標示當下所使用的電流量,上頭寫的【A】代表安培,作為火力大小判斷的依據

左上角是玻璃烘焙室,高硬度的石英玻璃材質,裡面有一根3葉型攪拌棒,玻璃上透明觀景窗可以觀察豆子烘焙的顏色

左下角的方型儀表是PID控制器,有上下2個數字,顯示烘焙室溫度以及上限溫度(安全裝置)
上方【120】是烘焙室當下的溫度120°C,下方【240】是PID設定的上限溫度240°C,使機器不會加熱超過240°C

PID控制器的右邊黑色旋鈕是火力調節鈕,可以調整電流流量,進而改變火力大小

右下角有2個開關:【Fan】與【Blend】
【  Fan 】是控制風扇對玻璃烘焙室強制抽風,可以收集烘焙過程中所產生的咖啡銀皮,也可以作為烘焙手法的微調
【Blend】是控制3葉型攪拌棒旋轉,但並沒有做任何加熱功能

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看到這裡,您應該會跟我們當初接觸到這台烘豆機時一樣,腦海裡浮出2個疑問!

為什麼【Blend】是旋轉攪拌棒的功能而不是標示一般常見的【Heat】(加熱) ?
如果【Blend】不代表加熱功能,那麼攪拌棒就不會發熱,那麼火力調節鈕所控制的電流對象是誰呢?

就我們所接觸過的小型烘豆機,熱源型式不論是發熱的電熱管或是明火的瓦斯管
通常都是設計成線型式(1根管子),或是面型式(多排管子成一個面)的火源
這在先天條件上使得烘焙室內的熱能分佈有所差距
您可以試想一下把鍋蓋蓋起來煮菜或煎蛋,表面跟底面所接觸到的熱能是有差的
因此,有些商用烘豆機透過改變火排放置的位置來降低熱能分佈不均的情形
或是增加烘焙室鋼板的厚度或材質來提高烘焙室的熱含量,經過充份的暖機之後,同樣也能降低分佈不均的情形

這台烘豆機特別之處在於它的熱源型式不是線、也不是面,而是整個「空間」在發熱

因為圓柱體的石英玻璃上做了半導體塗層,透過電流控制圓柱管發熱程度,也等同於整個烘焙室在發熱
有別於我們常見的熱源型式,玻璃烘焙室整個滾筒都是熱源
這就是為什麼我們會形容它是「全域式」的原因,同時,也解開您我都好奇的2個疑問

接下來我們將逐步介紹它麻雀雖小,但卻五臟俱全的各部構造,以及目前我個人所使用的操作方式

在外觀上,前側板有可愛的小木頭把柄可以供使用者拉開,讓烘焙室的咖啡豆全數倒出
前側板有4顆十字型的螺絲,旋開卸下之後整個面板可拿下,3葉型的攪拌棒可取出,使用者可以對烘焙室內部作清潔
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露面的玻璃烘焙室保留一塊透明的部份作為觀景窗,使用者可以直接觀察到咖啡烘焙的情形,因此不需要取豆杓
觀景窗上方配有3顆LED燈作為照明用
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烘豆機的頂部有進豆入口,可開可關,除了作為生豆進入烘焙室的功能,還兼作調節抽風大小的機制
當使用者開啟【Fan】進行抽風,把進豆入口關畢阻絕旁通效應,達到最大抽風效率。反之如果開啟,抽風效率最低
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烘豆機的後側板有一個把手可將銀皮收集室整個拉出,打開蓋板就可以看到裡頭收集的咖啡銀皮
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烘焙室內設有探針,用來偵測當下烘焙室內的溫度
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最後,跟各位分享我們常操作的方法
由於這台烘豆機被我們定位在測試樣品豆烘焙的角色,因此我們並不會使用太繁複的手法去刻意製造烘焙曲線

通常剛開機我們會先進行暖機動作,開啟【Blend】,將火力調節至3安培以上,當PID顯示200°C時,關畢火源
當烘焙室溫度慢慢下降至170°C時,就可以進行下豆,開啟火源正式進入烘焙,並且開始計時

前置時間大約8~9分鐘,使用者可利用的等待溫度下降的空檔時間準備生豆,並且思考待會要將咖啡豆烘焙至什麼程度
準備生豆時,秤重是絕對必須的,因為烘焙室的上限容豆量大約150公克,不宜過重
此外,豆量多寡決定了接下來烘焙時所要設定的火力大小,我們大致區分3種重量:50g、100g、150g
50g --> 2.4 安培   |  100g --> 2.9 安培    |    150g -->  3.4 安培

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根據上述的火力操作,通常會在烘焙時間10~12分鐘之間發生一爆現象,一爆發生點溫度大約在200~210°C之間
一爆一發生,關畢進豆入口並且打開【Fan】進行抽風,將一爆產生的煙抽出,也順勢將咖啡豆表面的銀皮抽入銀皮收集室內
這個時候通常我們會將火力上調大約0.2安培,避免抽風將熱源帶走造成烘焙室溫度下降
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即將到達預設的烘焙程度時,先將下豆盛接的器皿準備好
溫度一到拉開小木柄,再利用銀皮收集室的把手將機器稍微上抬一點點,全數烘焙完成的咖啡豆都會落下
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之後趕緊將熱騰騰的熟豆進行冷卻,冷卻完成後就大功告成
由於新機型即將整合烘焙主體與冷卻系統,因此,本文就不細述冷卻系統的部份了
本次所使用的咖啡豆是尼加拉瓜象豆,烘焙程度是1爆結束立即下豆
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