【中美洲】巴拿馬 Maunier Est. (上) @ 馬雅烘焙咖啡館×自家製

-tiffany.miya.matthew-

【種植環境】

莫尼亞(Maunier)莊園的咖啡種植於海拔1400~1700公尺，土壤成份中含有火山、黑土及沙礫，因此，
下雨過後的土地會乾得非常快，白天氣溫大概約25°C，但夜晚溫度會下降至大約14°C。

5月~11月是莫尼亞莊園的雨季，這段雨季期間的平均降雨量大約3100公升。
12月~4月是乾燥的旱季，同時也是收成咖啡的最好時光，因為咖啡樹在旱季時依然能吸收足夠的霧氣。

莊園內的咖啡都是源自於阿拉比卡的延伸品種：帝比卡(Typica)25%、卡杜拉(Caturra Rojo)40%、
波旁(Bourbon)30%、其他5%是卡圖艾(Catuai)。

【風味表現】

莫尼亞咖啡莊園生產出特色鮮明的咖啡，在不同的烘焙程度之下，都分別表現出令人驚豔的特色

淺焙時(一爆結束前後)，乾香氣帶有甜味及花朵香氣，濕香氣則飄散著花果及香草的味道，高酸度、
口感衝擊較大並帶澀味，醇厚度的展現的中等，不會太過沉重，餘韻不會太長，有如細妙的氣泡。

中焙時(二爆發生前後)，乾香氣飄散著花的芬芳，溼香氣則帶有成熟果實的甜味，中高酸度，口感醇厚圓潤，
餘韻依然存在著完整的味道帶動整個味覺。莫尼亞莊園的中焙豆已表現出精品咖啡的特色，適合用單品呈現。

深烘時(二爆密集)，乾香氣依然帶有花香，而溼香氣呈現穩重且甘甜，酸中帶點香料(胡椒粒)的味道，
口感醇厚帶點黑蜂蜜及些許肉桂味，餘韻深長，這個烘焙程度可以發掘出莫尼亞咖啡其他多變的味道及感覺。